I tagli dell’agnello più comuni
- La zona delle costole dell’agnello è, come le costolette di manzo, molto tenera e saporita. Questa porzione dell’agnello viene tagliata in singole costolette o lasciata come un intero carré di agnello (con sette o otto costole).
- Il lombo di agnello, come il lombo di manzo, è il muscolo più tenero. Di solito viene tagliato in braciole di lombo che sono morbide come il burro, che assomigliano a minuscole bistecche con l’osso. Un filetto di carne di agnello è troppo piccolo per essere arrostito, quindi dovrebbe essere grigliato o saltato rapidamente.
- La coscia di agnello invece, a causa delle dimensioni ridotte dell’animale e del fatto che l’agnello viene immesso sul mercato in età relativamente giovane, è molto tenera e versatile. Si può cucinare per far parte di un arrosto misto, può essere tagliato in bistecche o utilizzato per fare degli ottimi spiedini di carne di agnello.
- La spalla è un taglio più saporito, meno costoso, ma più con una carne più dura, con vene di grasso e ossicini. Dalla spalla, possiamo tagliare carne per arrosti (disossati o con osso), costolette, o parti per fare lo stufato.
- Parliamo di stinco, la zona dei gambi situati nella parte posteriore (attaccati alla coscia) e nella parte anteriore. In entrambi i casi, non c’è niente di meglio che il brasato di questi tagli, servito uno a persona con l’osso che sporge.
Benefici dell’agnello
La carne di agnello è ricca di proteine e di vitamine del gruppo B. E’ una carne non gradita a tutti, in quanto si presenta con un gusto intenso e forte, ed un pò selvatico se paragonata alla carne di manzo o suino.
Nonostante questo, la carne di agnello, vista la giovane età dell’animale, è più delicata della pecora adulta, e come detto, viene molto consumata e ricercata a Pasqua, per tradizione cattolica.
Per la verità, questa carne non dovrebbe essere consumata solo a Pasqua, ma durante tutto l’anno, affiancandola agli altri tipi di carne bianca, come pollo e tacchino; a differenza di quest’ultime, la carne di agnello è più leggera e digeribile, ricca di vitamine e nutrienti.
Ecco i maggiori benefici della carne di Agnello
- Carne ricca di proteine, adatta a sviluppare i muscoli e per questo presente nelle diete degli sportivi;
- Altamente digeribile e ricca di sali minerali e vitamine B, quindi ideale per i bambini, soprattutto in fase di svezzamento;
- Ricca di potassio, utile a garantire un corretto funzionamento dei muscoli, anche quello cardiaco, ed il mantenimento del PH del sangue
- Contiene molto ferro, facilmente assimilabile dal nostro organismo;
- E’ una carne molto magra e ipocalorica, con proteine e grassi più contenuti rispetto ad altre carni.
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